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群英会任3胆拖中奖规则:如何利用降落值測定儀測定動植物淀粉酶降落值


  β-淀粉酶存在于高等植物,它從淀粉分子的非還原性末端水解α-1,4-糖苷鍵,產生β-麥芽糖。由于β-淀粉酶是端解酶,因此僅當淀粉中許多糖苷鍵被水解時,淀粉糊的粘度才會發生顯著的改變。β-淀粉酶作用于支鏈淀粉時不能越過所遭遇的個α-1,6-糖苷鍵,而作用于直鏈淀粉時能將它水解。如果直鏈淀粉分子含偶數葡萄糖基,產物中都是麥芽糖;如果淀粉分子含奇數葡萄糖基,產物中除麥芽糖外,還含有葡萄糖。因此β-淀粉酶單du作用于支鏈淀粉時,它被水解的程度是有限的。聚合度10左右的麥芽糖漿在食品工業中是一種很重要的配料。人體中的淀粉酶是一種巰基酶,它能被許多巰基試劑抑制。在麥芽中,β-淀粉酶常通過二硫鍵以共價方式連接至其他巰基上;因此,用一種巰基化合物(例如半胱氨酸)處理麥芽能提高它所含的β-淀粉酶的活力。

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